OLIVIER ANQUIER

Avaliação geral dos clientes:

"Em meados dos anos 80 eu era um dos top 10 modelos masculinos do mundo, mas sabia que ali não estava minha realização. Em 89, com a morte de meu pai, François, senti que era chegada a hora de uma nova mudança em minha vida. Minha vocação me chamava o tempo todo para a cozinha e então eu resolvi atendê-la. E tinha de ser no Brasil. Motivado pela minha incessante curiosidade, parti para uma viagem pelo litoral brasileiro, buscando o lugar ideal para eu morar e montar meu restaurante. Foi no paraíso cearense de Jericoacoara onde estacionei minha Rural, após três meses e meio de viagem. Lá nasceu o Aloha. Jeri era quase exclusivamente freqüentada por turistas europeus naquela época, o que me ajudou bastante em minha adaptação. Mas sentia falta da civilização e, uma vez por ano, passava uma temporada longa em São Paulo, onde gastava todo meu dinheiro acumulado ao longo do ano em restaurantes, teatros, cinemas, cultura enfim. Quis o acaso que eu encontrasse por lá uma carioca, Débora, que viria a ser minha esposa e mãe de meus dois filhos, Julia e Hugo. Em 1991, cansado da distância que me separava de Débora, fechei as portas do Aloha e fui para o Rio. Alguns meses após minha chegada, Débora e eu resolvemos montar um novo restaurante, desta vez na Lagoa da Conceição, em Florianópolis.O Malaïka foi um grande sucesso na Ilha de 92 a 94. Tive a feliz e a infeliz idéia de montar a cozinha do restaurante no meio do salão, à vista de todos os clientes. Resultado: nunca trabalhei tanto em minha vida! Não podia deixá-la nas mãos de um assistente que logo alguém reclamava: ?cadê o Olivier??. O lado bom disso é que aprendi absolutamente tudo sobre cozinha e restaurantes. Chegou uma hora em que eu precisei parar. Desta vez, queria o desafio de abrir um negócio em São Paulo e, após alguns estudos, decidi que seria uma boulangerie, dando continuidade à tradição familiar. Parti para um estágio de 3 meses em Sidney, Austrália, na boulangerie de minha mãe, Myriam. A Victoire era (e ainda é) um enorme sucesso naquela cidade. De volta ao Brasil, abri a minha primeira boulangerie, a Pain de France, no bairro paulistano de Higienópolis. Entre 95 e 97, consolidei minha imagem como padeiro, o que me orgulha imensamente. No final deste período, quando a Pain de France tinha outras duas lojas (Vila Nova Conceição e Jardins), saí da sociedade. Em novembro de 97, firmei uma parceira com o Pão de Açúcar, que passou a vender minha linha de pães..."(o autor)