Lê-se, epigrafando este livro, que "hambúrguer também é cultura" e, podemos acrescentar, vale a pena saber por quê. Nesse passo, já na apresentação, Washington Olivetto lembra o fotógrafo norte-americano David Drew Zingg, aliás, cidadão do mundo por opção, que, nos anos 70, reclamava que São Paulo, sendo o que era não tinha bons hambúrgueres:
Como "uma" cidade que quer ser "uma" Nova York não tem "alguns" hambúrguer "de" qualidade?.

David Drew Zingg morreu aos 76 anos, em 2000, e 8 anos depois de seu desabafo, aqui estão os hambúrgueres de qualidade. São 20 receitas da Lanchonete da cidade, com o que há de melhor em hambúrguer na Paulicéia. A leitura dessas receitas, seja do Amarelinho, Moraes, Carmen Miranda ou o arabizado Califa, convence, pelos ingredientes, de sua alta qualidade. E, mais, "20 Receitas" tem o cuidado de especificar não apenas as receitas, mas, com fotografias, o passo-a-passo para se chegar a um esplêndido hambúrguer, e a importância de elementos culinários como o pão, que, esclarece-se, é tão importante quanto a carne.

Fartamente ilustrado, é este livro um autêntico culto ao hambúrguer e reverência à sua fama internacional. Não é à toa que, nas páginas 62-63, em "Receitas Extras", garante-se, de quebra, que o hambúrguer chegue ao ponto de excelência, com o acréscimo da maionese de manjericão, a maionese de cream-cheese, o molho momo... Agradável de ler e instrutivo neste universo ligado à cultura do homem, que é a gastronomia.