Augusto Escoffier é conhecido como o chefe de cozinha que revolucionou e popularizou a tradição da gastronomia francesa. Além das receitas que criou, ele é importante por ter dado a gastronomia um status de profissão reconhecida e introduzir, talvez por causa de sua passagem pelo Exército como cozinheiro durante a Primeira Guerra Mundial, disciplina onde antes havia desordem e desconhecimento, hierarquizando suas equipes pelo sistema de brigadas. Kenneth James narra toda a história de vida de Escoffier, a formação, as influências, seus amores, temperando com alguns menus e ´causos´.