Por meio de um texto prático, dividio em seis capítulos (Conceitos de Custo, Preparando as Informações Para o Custo, Cálculo do Custo Total, Formação de PReços, Gerenciando o Lucro e Planejamento Para o Lucro), ilustrados por várias tabelas - importantes para a implantação das técnicas explicadas-, o autor procura orientar os pequenos e médios empresários do ramo da gastronomia na formação dos custos de seus restaurantes.