Tudo o que você precisa saber na cozinha, e muito mais. É isso o que você encontrará nesse livro conciso, prático e objetivo, que nunca perde de vista a sofisticação. Ninguém melhor para orientá-lo sobre técnicas, ingredientes e utensílios culinários que o respeitado Michael Ruhlman, autor de diversos livros de sucesso sobre a arte dos chefs.
Sua forma bastante pessoal e opinativa de escrever é embasada pela formação na mais reconhecida escola culinária dos Estados Unidos (a CIA, Culinary Institute of America), por sua prática profissional e por anos de convivência com os mais famosos chefs internacionais.
Na primeira parte do livro, o autor discorre sobre oito tópicos fundamentais, que são a chave para que um cozinheiro passe de bom a excelente. São eles: caldo, molho, sal, ovos, calor, utensílios, um bom acervo bibliográfico e, por último, finesse.
Sim, finesse. Este é o segredo de Ruhlman - e de todos os grandes chefs - na busca pela perfeição. É também o sentimento que permeia todo o livro, e que o torna uma obra necessária não só para cozinheiros amadores, mas também para profissionais que querem refinar e refletir sobre sua técnica.
Na segunda parte, mais de 800 verbetes oferecem definições precisas para um amplo escopo de termos e expressões - de "ácido" a "zester", passando por "beurre manié", "flambar" e "peneira". Com isso, Ruhlman traduz a linguagem da cozinha, tornando-a acessível e familiar. E chama atenção para detalhes que poderiam passar desapercebidos, mas que fazem toda a diferença ao cozinhar e servir.
Elementos da Culinária é um saboroso glossário gastronômico, além de um guia valioso. Oferece ao cozinheiro caseiro, de maneira direta, o que chefs profissionais aprendem em anos de experiência. Nas palavras de Anthony Bourdain - chef, apresentador de programas de TV e autor do best-seller Cozinha confidencial este livro "deve ter um lugar em toda cozinha".

Tradução: Maria Luiza Borges