Larousse da Sobremesa + Larousse do Chocolate

Larousse das Sobremesas

Aprenda a preparar todas as bases e as principais sobremesas da culinária francesa - clássica e moderna - que encantam a todos os paladares.Você encontra tudo o que precisa saber para fazer doces maravilhosos. A escolha e o sucesso de uma sobremesa: as combinações e o vinho adequado. Todas as preparações de base: as técnicas da pâtisserie ilustradas passo a passo. Uma grande variedade de receitas, classificada por categoria: bolos, tortas, petit-fours, bavaroises, charlotes, musselines, ganaches, crepes, suflês, sorvetes, sorbets, tortas geladas, trufas, doces de frutas, caramelizados etc. . os grandes clássicos - Torta Tatin, Creme brûlée, Baba ao rum etc. . as especialidades regionais e estrangeiras - Tiramisú, Vatrouchka, Zabaione etc. . deliciosas receitas light com a contagem calórica . as receitas preferidas de Pierre Hermé. Prática da pâtisserie: medidas, capacidades e equivalências. Material e utensílios básicos: facilitam o preparo. Vocabulário da pâtisserie: auxilia a compreensão dos termos da área. Índices temáticos (completo, por ingrediente e das receitas light): agilizam a consulta

ISBN: 8576350912
Ano: 2005
Edição: 1
Número de páginas: 239
Acabamento: Capa Dura

Larousse do Chocolate

Para os apaixonados por chocolate, este livro traz 184 receitas criativas, ousadas e deliciosas. Apresenta a história do chocolate, técnicas, refeições completas com chocolate - aperitivo, entrada e prato principal. Tudo isso além de vocabulários de chocolate e da pâtisserie que facilitam a compreensão dos termos. O livro é divido em três partes, a primeira, Descobrindo o Chocolate, é composta por cinco capítulos totalmente dedicados à história do chocolate. A segunda parte conta com 200 receitas salgadas e doces, divididas em nove capítulos, para que o leitor descubra todas as maneiras possíveis de se usar o chocolate. A Técnica do Chocolate é nome dado à última parte da obra que tem como objetivo ajudar a vida do leitor dando dicas sobre as técnicas do mestre-chocolateiro de como escolher o material e os utensílios e os vocabulários de chocolate e do pâtisserie.

ISBN: 857635148X
Ano: 2006
Edição: 1
Número de páginas: 255
Acabamento: Capa Dura