Apresenta 169 receitas que juntas representam o somatório conclusivo das técnicas da culinária francesa como foram praticadas nos últimos 300 anos. Estas receitas foram cuidadosamente selecionadas pelo Le Cordon Bleu para transmitir a história e a evolução das técnicas da culinária francesa e sua forte influência nos chefs de hoje em dia. Por estas receitas, aprendemos o que influenciou a cozinha francesa e como estas técnicas tradicionais adotaram a inclusão de novos ingredientes e sabores, dos Champignons à la Turque ao Oeufs à la Mexicaine. Fundamentos Culinários: Receitas Clássicasvai além das receitas propriamente ditas para celebrar as técnicas demonstradas por elas e o valor de seus ingredientes. Os aprendizes e os que finalmente dominam estas técnicas não só passam a cozinhar melhor como também aprendem a criar com confiança. Le Cordon Bleu convoca o leitor a redescobrir várias jóias perdidas, do rico e saboroso Potage Julienne D´Arblay ao reconfortante Navarin d´Agneau Printanier, concluindo com o refrescante Tarte au Citron. Pratos que gerações de chefs consideraram comidas para adular a alma. Comida bem preparada é comida gostosa! Bon appétit!

-Autoridade indiscutível em gastronomia e técnicas culinárias clássicas francesas, junto com a interpretação moderna das preparações tradicionais feita por mestres franceses e chefs de Le Cordon Bleu que instruíram chefs renomados do mundo inteiro.

-Apresenta os elementos críticos da cozinha profissional: desde as facas, o equipamento e a equipe para cozinhar até a organização de um mise en place.

-Quase 2000 fotografias ilustram em detalhes e passo a passo as técnicas essenciais e as preparações básicas da cozinha francesa, como também, as receitas elaboradas com essas técnicas.

-Quadros trazem as perspectivas culturais e históricas e o contexto de conceitos difíceis, dos termos culinários em francês, das recomendações para cozinhar e muito mais.

-Fichas técnicas de elaboração de certas preparações ilustram as técnicas, junto com metodologias, variações e receitas derivadas.

-Um conjunto de projeto magnífico que presta homenagem à tradição e às tendências modernas da gastronomia francesa através de suas ilustrações e fotografias.